Entre os Yunyunbebidas artesanais, o sabor dunha cunca decafédepende especialmente da artesanía do cervexeiro.Son demasiadas as variables que afectan á calidade do café e, como consumidores, só podemos decidir canto tempo está frío o café e canto antes de tomalo.Se fas o teu propio café na casa, aínda que teñas todos os grans de café e as ferramentas na man, parece que non podes igualar a calidade dounha cafetería.Despois de todo, como se pode facer unha cunca de café comparable a unha cafetería?
Moita práctica non é un problema, pero o coautor do libro "Water for Coffee: Science Story Manual" e profesor asociado de materiais computacionais e química da Universidade de Oregón, Christopher Hendon, cre que os preparadores tamén deben dominar o principios da química e da física ao mesmo tempo.Variables como a temperatura da auga, a calidade da auga, a distribución de partículas, a proporción de auga a po e o tempo empregado afectarán o sabor final da cunca.Para facer un bo café, debes aprender a controlar estas variables.
En xeral, a densidade dos ingredientes (ácidos orgánicos, ácidos inorgánicos, compostos heterocíclicos, produtos da reacción de Mena, etc.) do café ao que estamos afeitos.bebendodivídese en dous tipos: un é o contido de 1,2 - 1,5%, como o café por goteo, e o outro é tan alto como 8 - 10%., Como o espresso.O café turco, como a perforación manual, a prensa francesa, o sifón, a fuga de máquinas ou o café turco quentado directamente pola auga da cuneta de café en po pode alcanzar unha densidade de 1,2-1,5%;mentres que o café que é tan forte como o 8-10% usa unha máquina de café.A densidade dos ingredientes do café é en gran parte inseparable das súas orixes, pero os seguintes factores son importantes.
1. Temperatura e velocidade
Pódese ver polo anterior que os métodos de elaboración de café baixo divídense aproximadamente en dúas categorías: infusión e goteo.Desde o punto de vista físico, a maior diferenza é que os grans de café teñen unha temperatura superior á que gotean cando están en remollo.De feito, o proceso de extracción do café que máis tempo consume non é disolver a cafeína na superficie das partículas, senón esperar a que o sabor do café atravese todas as partículas e chegue á unión entre a auga e o café.O tempo de uso varía dependendo da temperatura da auga.Canto maior sexa a calor das partículas do gran de café, máis compostos deliciosos pódense extraer.Non obstante, se a temperatura é demasiado alta, disolverá máis compostos non desexados na auga e afectará o sabor.
Por outra banda, o lavado manual e outros métodos de goteo levan tempo a que a auga fluya polos grans de café.O tempo de elaboración depende da temperatura da auga e do grosor dos grans de café, polo que o cálculo é máis complicado.
2. A proporción entre os grans de café e a auga
Cando se utiliza o método de goteo, as partículas demasiado finas dos grans de café aumentarán o tempo de preparación e o volume de extracción.A cervexeira pode aumentar a proporción entre auga e grans de café reducindo a cantidade de grans de café, pero ao mesmo tempo tamén reducirá o tempo de preparación en consecuencia.Polo tanto, gotear é máis problemático que mollar, e podes facer unha boa cunca de café sabendo todo.
3. Calidade da auga
Aínda que se fagan ben os dous principios anteriores, é difícil garantir que o café preparado sexa correcto.Hendon sinalou que hai outros dous detalles que poden afectar á calidade do café, un deles é o pH da auga.
O café é unha bebida ácida, polo que o pH da auga de elaboración tamén é moi importante.O café elaborado con auga baixa en HCO₃⁻ (bicarbonato) (tamén coñecida como auga branda) ten unha maior acidez;se o café se prepara con auga con alto contido en HCO₃⁻ (é dicir, auga dura), neutralizará a acidez forte e destacada.O ideal é usar auga coa substancia química adecuada para preparar o café.Non obstante, é difícil coñecer a concentración de HCO₃⁻ na auga da billa.Hendon recomenda probar a auga mineral Evian cun dos mellores contidos de HCO₃⁻ (ata 360 mg por litro) para a preparación de café., Compare os efectos dos dous.
4. Distribución de partículas
Calquera amante do café dirá que os moedores de folla non son as mellores ferramentas de moedor, porque os grans de café que moen teñen un grosor diferente, o que non é bo para a extracción.O mellor é usar un moedor de rebabas, que usa dúas engrenaxes paralelas para moer os grans de café gradualmente, e o efecto é máis uniforme.
Sempre houbo polémica sobre o grosor ideal.Dise que canto máis finos sexan moídos os grans de café, mellor, maximizará a superficie das partículas e facilitará a extracción do mellor e máis forte sabor do café;tamén se di que canto máis groso mellor, para evitar unha extracción excesiva para liberar a astringencia.Hendon cre que o grosor depende do seu propio gusto.
Hora de publicación: 14-Xul-2021